[ CAVES ]

Dans la cave du Brawn

Londres, Angleterre

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Figure de la jeune cuisine britannique, le chef Ed Wilson a fait de son restaurant de l’Est londonien un lieu couru par les amateurs de vin et même par les vignerons de passage.

La carte fait la part belle aux vins vivants, français et autrichiens notamment, mêlant grands crus et cuvées plus confidentielles.

Mais les goûts du chef sont larges et on trouve au Brawn quantité de bières et de cidres choisis chez les meilleurs artisans.

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God Save the Wine

Des bouteilles vides qui s’alignent, suspendues par le goulot. Et une grande ardoise avec une sacrée liste de noms de vignerons. En salle, la décoration donne le ton. On est ici dans un endroit où l’on aime le vin et où l’on aime le faire savoir. Et quand les yeux s’attardent enfin sur les étiquettes, nul doute à avoir : on est dans un bastion du vin nature.

Un demi-millier de références

Environ 250 en blanc, autant en rouge. Surtout des millésimes récents. Le Val de Loire, grand foyer de vins nature, occupe une place prépondérante avec le vieux maître Nicolas Joly, les artistes René et Agnès Mosse ou Claude et Étienne Courtois. Côté français, pas mal de vins issus de vignobles périphériques, comme l’Auvergne (Patrick Bouju) ou le Jura (Agnès Vuillet et Sébastien Jacques par exemple).

Les Autrichiens sont là

Malgré la domination française, le reste du monde tient son rang. Les vignerons autrichiens en particulier puisque l’impérial Christian Tschida, roi de l’élevage, et le duo Stéphanie et Eduard Tscheppe-Eselböck, adeptes de la biodynamie, sont en vedette dans les sages rayonnages autant que sur les tables des convives.

Bières artisanales

Les bouteilles à l’étiquette de papier kraft de la brasserie londonienne The Kernel, pionnière de la "craft beer", captent aussi l’attention du visiteur. Et confirment, si besoin en était, la volonté d’Ed Wilson de proposer des liquides au caractère bien trempé. Si l’on doit boire aussi de la bière, d’accord, mais que ce soit de la bière d’artisan !

Cave à cidres

Du vin, de la bière et du cidre. Au Brawn, le jus de pomme fermenté rivalise à la fois avec le jus de raisin fermenté et le houblon ! Mais, attention, que des cidres d’artisan, qu’ils affichent leurs origines britanniques (Tom Oliver, Ivor) ou qu’ils viennent de France (Éric Bordelet) !

Brawn

49 Columbia Rd, London E2 7RG (Royaume-Uni)
+44 20 7729 5692 - brawn.co

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