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A quelle température conserver son vin ?

Conseils d'expert - A quelle température faire vieillir le vin ? - A quelle température boire le vin en fonction si il est rouge, blanc, rosé ?

Les vins ne se boivent pas tous à la même température, qu'ils soient rouge, blanc, ou rosé. Toutefois, connaissons-nous précisément les températures idéales de dégustation pour chaque vin ?
Par ailleurs, la température idéale pour faire vieillir le vin est une donnée que l'on connaît parfois moins.

Dégustation ou vieillissement, quelle température de conservation pour son vin ? :

> la température de vieillissement
> les températures de service

Découvrez les différences, afin de savoir à quelle température conserver votre vin !

Quelle température pour le vieillissement du vin ?

Contrairement à la température de dégustation, tous les vins se conservent à la même température (rouge, blanc, rosé, Champagne…). Cette température de vieillissement est de 12°C et doit être homogène dans toute la cave afin de faire vieillir votre vin jusqu'à son apogée. Vous pouvez ainsi faire vieillir en toute sécurité vos vins rouges, blancs, rosés, Champagnes, à 12°C dans votre cave à vin.

Il est primordial que cette température soit stable. Dans la mesure du possible, il faut éviter tout changement brusque de température à l'intérieur de la cave. Cela risquerait d'endommager vos vins.

Avant de déguster vos vins, vous pouvez sortir vos bouteilles quelques heures en avance, et les amener à température idéale de dégustation, en chambrant vos vins rouges et en rafraîchissant vos vins blancs, rosés ou vos champagnes. Attention toutefois à ne pas dépasser la date d'apogée de vos vins, car même conservés dans des conditions idéales, une fois cette date dépassée, votre vin va décliner et ses qualités gustatives vont s'altérer.

A quelle température déguster les vins rouges, blancs et rosés ?

Dans les caves à vin de service, vous stockez les vins que vous allez déguster prochainement. Ils sont donc conservés à température idéale de dégustation. Les caves à vin de service EuroCave proposent plusieurs températures, afin de ranger vos vins en fonction de leur température idéale de dégustation.

Pour tout savoir, sur les températures de dégustation, voici un petit mémo :

La température de dégustation des vins blancs :
- 7-8°C : Champagnes simples et vins mousseux, muscats, vins liquoreux simples.
- 9-10°C : Alsace vendanges tardives, vins moelleux, vins blancs secs légers ou acides.
- 11-12°C : Vins blancs secs, vins blancs demi-secs (Vouvray, Pinot gris d'Alsace), Gewurztraminer, beaux
champagnes, beaux vins liquoreux, grains nobles.
- 13-14°C : Meilleurs vins blancs secs, vins jaunes et autres vins de style oxydatif.
- 15-16°C : Vins âgés.

La température de dégustation des vins rosés :
- 7-8°C : Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés.
- 9-10°C : Rosés légers, vins de soif
- 11-12°C : Beaux champagnes rosés, vins rosés classiques
- 13-14°C : Clarets de Bordeaux, vins rosés structurés, Bourgognes Rosés

La température de dégustation des vins rouges :
- 11 - 12°C : Vins rouges légers et fruités.
- 13 - 14°C : Beaujolais et vins peu tanniques, Banyuls et autres vins doux naturels.
- 15 - 16°C : Bourgognes, Rhône, Loire et vins rouges de structure moyenne.
- 17 - 18°C : Bordeaux et tous vins rouges dotés d'une bonne structure, Portos.
- 19 - 20°C : Vins exceptionnels et évolués.

Les caves à vin de service sont idéales en complément d'une cave de vieillissement, ou d'une cave naturelle, pour conserver des bouteilles qui seront bues prochainement.
EuroCave propose deux types de caves à vin de service. Les caves à vin multitempératures permettent de mettre à température idéale de dégustation tous types de vins et champagnes. Les caves à vin 2 températures disposent d’un compartiment pour les vins blancs et d’un compartiment pour les vins rouges.

Attention, quand le vin est conservé à température de service, il doit être bu rapidement. En effet, au-delà de 14°C, le vieillissement de vos vins s'accélère, et en deçà de 10°C, le vieillissement de vos vins est ralenti.